Se Cocina… y bien

La idea es al revés: no es un restaurante con una cocina, sino más bien una cocina con muchos comensales alrededor de ella. El local nació hace cinco años en Frutillar y hoy está en Chicureo y detrás de este proyecto hay cinco amigos. Uno de ellos es el chef argentino Juan Manuel Pena, quien cocina diariamente cerca de diez platos diferentes. No siempre se van a encontrar con la misma preparación, pero todas requieren horas y se hacen en ollas de greda y cobre, en hornos de barro y leña, que dan como resultado platos llenos de sabor. Es una cocina sin secretos, a la vista de todos, en un enorme espacio montado con gusto –con cuelgas de ollas, canastos y paredes con pizarras- y en medio del verde que te traslada fácilmente al sur chileno. Es de esos lugares que son visita obligada.

Se Cocina. Dónde: Chicureo 2, Casa 3-D. Tel. 9-7577152. Horario: de martes a domingo de 13:00 a 16:00; de martes a sábado de 20:00 a 23:00 horas.

Ópera, el regreso del hijo pródigo

Franck Dieudonné

Este restaurante abrió sus puertas hace cinco años y su cocina estuvo a cargo del chef Franck Dieudonné, la que pasó a ser parte de las mejores de la capital. Estuvo unos años fuera del Ópera y hoy regresa con una sólida carta, en la que demuestra no sólo el expertise francés, sino también su meticulosidad en la elaboración de los platos y el respeto que tiene hacia los productos. Hay exquisiteces como el Flammenkuchen que es una fina masa cubierta con cebolla, huevo pochado y láminas de trufa negra o el Boeuf en Croute, que es wagyú en costra de masa y pasta de champiñones, con reducción de jugo de carne y charlota de espárragos con zapallo. Y, por supuesto, la Gallina Trufada, la receta que Dieudonné convirtió en un clásico del local. Bravo por el Ópera.

Dónde: Merced 395, Santiago. Tel. 664 3048. Horario: de lunes a viernes de 13:00 a 14:45; de lunes a sábado de 20:00 a 22:45 horas.

Lai Thai en Luis Thayer Ojeda

No se preocupe, leyó bien, Luis Thayer Ojeda y efectivamente el de la foto es el Señor Odd, el cocinero tailandés que revolucionó el barrio Franklin con su pad thai, los fideos de arroz salteados con huevo, pollo, camarones ecuatorianos, tofu, salsa tamarindo, dientes de dragón, cebollín y maní triturado. Todo por $3.900.

Lo que pasa es que las recetas del Señor Odd, junto al concepto de poder comer bien en la calle, al paso y barato, han tenido tan pero tan buena acogida, que a menos de seis meses desde que abrió, el Lai Thai se amplió. Llegó a Providencia. Específicamente a una galería antigua al costado del Hospital Militar donde en no más de seis mesas, sirve los siete platos que lo hicieron célebre y un par de nuevas recetas, como el matsaman curry: filete con curry matsanam en leche de coco, papas, tomate cherry y maní, acompañado de arroz ($ 4.500). El plato que fue elegido por el ranking de la cadena estadounidense CNN como el más delicioso del mundo, en julio de este año.

Ya sabe dónde probarlo. Abierto de lunes a viernes de 12:00 a 23:00 horas. Sábado de 12:00 a 20:00 horas.

Dirección: Luis Thayer Ojeda 0108, local 203 Providencia. Teléfono: 7 759 2165. 

Tapaspassión

“Cocina española en miniatura, pequeñas raciones de felicidad”, reza la descripción propia de este lugar, donde puede encontrar tapas, porciones más pequeñas, ideales para compartir entre amigos.

En Tapaspassión la idea es que se pueda almorzar o comer tapeando. Hay sopa, rissottos, todo tipo de preparaciones tradicionales españolas y algunas innovaciones en pequeñas porciones.

Vichyssoise (crema tibia de puerros y papas) por $2.100, por ejemplo; mini ensalada Waldorf con espuma de queso azul ($2.900); Pimientos rellenos con carne ($4.100) o patatas bravas, es decir cilindros de papa confitada, rellenas de salsa de tomate y pimentón picante ($2.900).

De postre, crema catalana del chef ($2.500). Pruebe la sangría especial de la casa, con un frozen de frutos rojos y toques de chocolate ($3.200). Abierto de lunes a miércoles de 13:00 a 00:30; de jueves a sábado de 13:00 a 01.00 horas.

Tapaspassión

Dirección: Av. Pedro de Valdivia 0129 Providencia.

Teléfono: 234 0047

Peperone

Es el nuevo del barrio Bellavista, de estilo vintage y con una vocación clara: la pizza a la piedra. Son 33 los tipos de pizza hecha en el minuto, de masa delgada, crujiente con algo de integral y cerca de 33 centímetros de diámetros, que puede probar acompañada de una buena copa de vino o jugos naturales, como limonada con  jengibre o con albahaca ($1.900). Especial para compartir.

Doña Margarita, por ejemplo, la más simple (salsa de tomate, mozzarella, albahaca, aceite de oliva aromatizado al ajo) cuesta $4.500. Federica Aurelia (crema fresca, mozzarella, camembert, alcachofas, nueces y pimienta fresca) vale $6.200.

Si ya está pensando en el verano, su opción puede ser armar su propia ensalada: la base de hojas verdes, tres tipos de lechuga y rúcula, cuesta $1.900, le puede agregar frutos secos por $600, quesos ($1.500) o carnes ($1.500), por ejemplo. No se vaya sin probar el Tiramisú de la casa ($2.300). Martes a jueves de 12:30 a 16:30 y de 19:00 a 24:00 horas. Viernes y sábado de 12:30 a 16:30 y de 19:00 a 01:00 horas. Domingos de 12:30 a 16:30 horas.

Peperone

Dirección: Antonia López de Bello 0118, Providencia.

Teléfono: (09) 771 93893

Los bares del Noi

Son lo mismo, pero no son iguales. En el primer piso está Portofino, un bar con aires de salón, con cómodos sillones, amplios ventanales, repisas con libros, una chimenea y, por supuesto, una barra que domina este espacio. Y en el piso nueve está el Tramonto Bar & Terrace, con un espectacular vista de Santiago en 360º. Éste es el taquillero del grupo, con una barra iluminada, una gran terraza con piscina incluida y música lounge de fondo. Y en todos está la mano de Luis Felipe Cruz, el bartender a cargo y que es el creador de tragos que están siendo el sello del hotel, como el Caviar de Cosmopolitan que es un trago molecular hecho a base de vodka y Grand Marnier y que se sirve con cuchara porque no se toma… se come. También está el Italian Flair con vodka, frutillas, pimienta y Granna Padano en el borde o el Tiramisú que se hace con queso crema, vodka de vainilla, espresso y canela. Una buena partida.

Dónde: Nueva Costanera 3736, Vitacura. Tel. 941 8000. Horario: de lunes a domingo de 8:00 a 00:00 horas.

Café Lastarria, dos por uno

En un subsuelo, en medio de grandes vigas y una barra de cebiches en forma de bote de pescador, está este comedor y cantina. En el sector del restaurante, se comen Cebiches (hay seis alternativas), Chupes, sabrosas Costillitas de Cordero Magallánico, pescados frescos o ricos Pasteles de Jaiba Camarón. En el otro extremo está la cantina, con mesas especiales para jugar dominó o cacho, para hacer catas de Bourbon o para probar algunas de sus tapas. La idea es de su dueño, el chef Cristián Correa Murillo, quien armó este espacio para mostrar lo que ha hecho desde hace años: cocinar con productos frescos, probando diversas recetas hasta llegar a las propias. Ahora ya lo sabe, hay un lugar para jugar bien y comer mejor.

Dónde: Villavicencio 395, Santiago. Tel. 632 5764. Horario: de martes a domingo de 12:00 a 16:00 horas; de martes a sábado de de 19:00 a 23:30 horas.

Madam Tusan, otra de Acurio

Primero es lo primero. La comida “chifa” es la fusión de la cocina china con la peruana, la que es una de las más valoradas y comidas de ese país. Y esta vez fue Gastón Acurio quien apostó por esta gastronomía y trajo a Santiago su última creación: Madam Tusan. Su carta es un buen muestrario de esta cocina, con platos llenos de sabor; por ejemplo, está el Encamotado, que son bombones de langostinos y pollo, envueltos en hilos de camote y salsa de naranja, el Lechoncito en Caja China servido con masitas de min pao o su fantástica versióndel Encebichado con maní y trozos de wantán. Además de su comida, el local tiene otros tres puntales: buena atención, tragos de primera y ricos postres. Desde ya, un imperdible.

Dónde: Boulevard del Parque Arauco, local 365. Tel. 219 0152. Horario: de lunes a domingo de 12:00 a 00:00 horas.

De tapeo con La Boquería

Si hay un lugar de culto en la gastronomía catalana, ése es el Mercado de La Boquería; no sólo por haber obtenido el título del mejor mercado del mundo, sino porque ahí confluyen todos los sabores y olores de Barcelona y sus alrededores. Y de alguna forma, esa fue la inspiración de Marc Mateu-Alsina, chef catalán y también socio del restaurante Infraganti. En esta nueva apuesta, Marc ha diseñado una carta que es un buen muestrario de su cocina. Hay una sólida lista de Tapas y Montaditos, como su Escalivada con Anchoas, Buñuelos de Bacalao o Chistorria con Camembert. También tiene platos más elaborados como la Caldereta de Langosta, las Lentejas con Foie o su celebrada Fideuá, además de una amplia carta de vinos y tragos españoles. El local es grande, con dos espacios diferentes, el de las mesas pequeñas y que invitan a tapear y el amplio comedor con terraza techada incluida.

Dónde: El Coigüe 3886, Vitacura. Tel. 228 8068. Horario: de lunes a sábado de 13:00 a 00:00; domingo de 13:00 a 16:00 horas.